Estaba deseando que volvieran las Fallas para compartir con todos vosotros la receta de los buñuelos auténticos que se comen aquí en Valencia en estas fechas.

¡Y es que aquí en Valencia ya ha empezado la locura! Calles cortadas, olor a pólvora por todos los rincones, falleras desfilando por calles engalanadas con millones de bombillas de colores, la música de las bandas, niños tirando petardos por las esquinas y abuelitas maldiciéndolos, olor a aceite refrito de los cientos de puestos de churros y buñuelos que proliferan todos los años…

He de reconocer que, aunque soy valenciana, lo del ambiente fallero no me va demasiado. Mi madre me vistió de fallera muy de pequeña y yo no quería vestirme, pero ella se empeñó pese a las lágrimas que tanto moño, postizo y gancho me causaban. El peinado, el pesado vestido y las largas horas de espera camino hacia la Ofrenda de flores a la Virgen con unos zapatos horribles que me destrozaron los pies, hicieron que nunca más quisiera volver a repetir la experiencia y supongo que hicieron mella en mí.

Pero si hay una cosa que me encanta de las Fallas son los buñuelos, y esta receta que hoy os comparto es una pasada: la receta de los buñuelos auténticos, los que comemos en Valencia en Fallas, los que después disfrutamos junto a una taza de chocolate caliente, los de verdad, esos mismos!!!

Ingredientes para una docena de buñuelos auténticos

• 125 gr. de harina de repostería
• 125 gr. de harina de fuerza
• 250 ml. de agua templadita del grifo
• 10 gr. (medio cubito) de levadura fresca de panadería
• 1 pellizquito de sal
• media cucharadita de postre de vinagre (yo he usado de manzana)
• aceite de girasol para freir
• azúcar para rebozarlos

Comenzamos diluyendo en un bol grande un poco de agua (de los 250 ml. totales) con la levadura. Añadimos los dos tipos de harina, la sal y el vinagre y comenzamos a integrar todos los ingredientes con las manos bien limpias. Vamos añadiendo el agua a poquitos, y vamos con los dedos deshaciendo los grumos de harina. No hay más secreto que integrar e ir añadiendo el agua hasta obtener una masa muy pegajosa e hidratada como ésta que os enseño en la foto.

Puede que cuando tengamos la masa lista en ese punto de las fotos nos haya sobrado algo de agua de la cantidad inicial. ¡No pasa nada! Cada harina según su dureza admite más o menos agua, por eso es tan importante ir añadiéndola poco a poco, como decían las abuelas: «la que admita».

Una vez tenemos lista nuestra masa de buñuelos auténticos la tapamos con un trapo y dejamos que leve alrededor de una hora y media a dos. Como mi cocina es muy fría yo me ayudo de la función levado del horno, y a 30º en una hora y cuarto más o menos tengo mi masa levada para comenzar a freír los buñuelos más ricos  que te puedes imaginar. Desgasificamos un poco la masa que estará llena de agujeritos por la fermentación y comenzamos ya a freírlos.

Freír los buñuelos

Para freír los buñuelos y conseguir que nos queden perfectos tenemos que tener en cuenta varias cosas:

• Necesitamos tener el aceite de girasol bien caliente y en una cazuela profunda y con bastante cantidad para que se doren de un modo uniforme por todos los lados.
• La cucharadita de vinagre que hemos añadido a la masa y la temperatura correcta del aceite harán que nos queden unos buñuelos perfectos y que no resulten pesados ni aceitosos.
• No freír muchos buñuelos de golpe para evitar que nos baje demasiado la temperatura del aceite.

Mójate la mano derecha (si eres diestro) con un poco de agua. Yo me pongo un bol con agua al lado para ir humedeciéndome la mano. Con la mano izquierda coge masa con la mano y aprieta de modo que salga por el puño una bolita de masa que cogeremos con la mano derecha humedecida. Clava el dedo gordo de tu mano derecha en la bolita y deja caer el buñuelo sobre el aceite y deja que mientras cae se estire el agujero despacito. Repite la operación hasta terminar con la masa.

No te preocupes demasiado si al principio no te salen con agujero, porque ¿sabes un secreto? Los buñuelos auténticos son así, unos con agujero y otros no, pero todos igual de ricos.

Fríe los buñuelos y ve dándoles la vuelta hasta que adquieran un bonito tono dorado. Sácalos del aceite y déjalos sobre un poco de papel absorbente para que suelten el exceso del aceite que puedan haber cogido.

Reboza tus buñuelos auténticos de Fallas con abundante azúcar y prepárate a disfrutarlos y a repetir. ¡Uno es poco cuando los buñuelos quedan tan ricos!

Un buen chocolate para acompañar tus buñuelos

Una taza de chocolate caliente será el remate perfecto para acompañar tus buñuelos y después un gran vaso de agua, así merendamos en Valencia en Fallas!

¿Te apetece probarlos?

La masa es sencilla de hacer y sólo necesitamos un poco de maña para formar los buñuelos, y si además te gusta la calabaza… Añade calabaza asada a la masa (yo le añado la calabaza a ojo hasta que tienen el color naranjita que me gusta) y sigue los mismos pasos que hemos visto para realizar la receta de los buñuelos clásicos sin calabaza.

¡Estoy deseando que los hagáis y como siempre que me lo contéis todo, todo y todo!!

Un beso enorme, Belén.

¿Te apetece conocer más recetas típicas de la Comunidad Valenciana? ¡Estas cocas de calabaza te van a encantar!