Si me lees y me sigues desde hace tiempo es más que probable que tú también seas un adicto a los macarons, y te aseguro que esta entrada te va a alegrar la vida, porque te traigo ¡la crema para rellenar macarons perfecta!
Y es que a veces vuelco toda mi sapiencia macaronil en los talleres online de macarons que imparto y me olvido de que mucho de lo que he logrado es gracias a vosotros, los que me leéis. Así que para todos vosotros el relleno más sencillo, rico y cremoso que he encontrado hasta ahora y que uso para rellenar mis deliciosos macarons.
Podemos tunearlo de mil maneras porque es una crema todoterreno y añadirle y quitarle ingredientes para combinar con nuestros sabores preferidos. Ni qué decir tiene que podemos usar la receta para cubrir nuestras tartas, decorar nuestros cupcakes… ¡No te va a fallar nunca y ya no querrás hacer otra!
Ingredientes para rellenar unos 30 macarons
- 30 gr. azúcar
- 60 gr. de agua
- 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- Una vaina de vainilla o un chorrito de un buen extracto
Elaboración de la crema perfecta para rellenar tus macarons
Comenzamos poniendo en un cazo el azúcar y el agua y llevándolo a ebullición durante 5 minutos a fuego suave. Pasados los 5 minutos retiramos del fuego y reservamos hasta que se enfríe.
Una vez frío el almíbar seguimos con la receta y si no queréis esperar, podéis hacer el almíbar el día anterior y así hacer la crema de tirón sin tiempos de espera.
Ponemos en nuestra batidora la mantequilla a temperatura y comenzamos a batir suavemente mientras vamos incorporando en pequeños chorritos el almíbar.
Os va a parecer que es mucho almíbar para tan poca mantequilla, pero hacedme caso y poco a poco añadidlo todo.
La crema irá adquiriendo una maravillosa textura sedosa y en cuanto tengamos todo el almíbar incorporado y la vainilla añadida, nuestra crema estará lista. ¡Así de fácil y así de rápido!
¿Por qué adoro esta crema para rellenar mis macarons?
Porque al llevar almíbar en vez de azúcar glass como muchas cremas de mantequilla, no vamos a notar en boca el desagradable «risquirisqui» de los granitos de azúcar al comer la crema, es una verdadera delicia y muy delicada en boca. No podemos rellenar algo tan sutil y elegante como un macarons con una crema basta y sin gracia.
Porque no necesita nevera para que adquiera consistencia o engorde. Recién hecha ya está lista para utilizar como cobertura, relleno o para hacer delicadas decoraciones con la manga pastelera.
Porque nunca se me olvida la receta ya que es sencillísima de recordar (30-60-90)
Porque es súper versátil y la puedes variar a tu antojo respetando los ingredientes principales y sus cantidades. Y si no te lo crees mira la crema que me he marcado para rellenar estos preciosos macarons hechos con merengue francés.
Crema de mocca y licor 43
A la crema de mantequilla y almíbar básica le añadiremos:
- 2 tsp (cucharadas de postre) de cacao en polvo sin azúcar.
- 1/2 sobrecito de café instantáneo («Nescafé» o similar).
- un chorrito de Licor 43
Mezclamos todos los ingredientes con la crema básica y ¡a rellenar nuestros macarons se ha dicho!
Más ideas con la crema básica
Añádele frutos secos molidos y haz cremas de almendra, de avellanas, de pistachos… o añade los frutos secos en forma de mantequilla triturándolos por completo.
Mezcla con pastas de frutas, con mermeladas, pralinés, con curds, con cremas de chcocolate, con chocolate fundido…
Incorpórale fruta liofilizada, licores, café, coulis de frutas…
Te aseguro que las posibilidades son enormes y que los resultados siempre son impecables.
¿Te animas a probarla? Estoy segura de que se va a convertir en receta de fondo de cajón de cocina y por eso no podía dejar de compartirla contigo.
Un beso enorme, Belén.
E encantó
Hola soy Enrique de Mexico,, ya me perfeccione en el terreno de los macarons, con respeto al relleno me parece una muy buena receta para rellenar los macarons,una consulta con esta receta puede ser versátil y preparar una crema de frambuesa,frutos rojos, pistache y que cantidad puedo emplear a la crema de mantequilla. Gracias
Hola, cómo estás? Estoy incursionando en ésto de los macarons y tu receta me viene como anillo al dedo. Te hago una sóla consulta, de algo que me llamó la atención. El almíbar se hace con el doble de agua que de azucar? Te pregunto porque en general la mayoría de los almíbares se hacen al revés, con el doble de azucar que de agua, y por eso me entró la duda. Son 2 cucharadas de azucar con 4 de agua, eso está bien?
Si si! Es correcta! 30 azúcar 60 agua y 90 mantequilla y queda perfecta
Una preguntilla… Si hacemos doble o triple receta, el tiempo del almíbar varía?
claro, hay más cantidad
Hola Belén!!!!. Quiero hacer esta crema, pues con el almíbar debe quedar genial.
Una preguntita: el almíbar debe llegar hasta los 117/118º? Igual que para el merengue italiano que usamos para los macarons?
Muchas gracias y un besote
No, no!! Hazla tal cual explico en la entrada, sin termómetro, cinco minutillos hirviendo y listo!
Que maravilla de receta! Esta semana la pruebo sin duda. Gracias por compartir!!!
Hola Belen!!! Que delicia mas grande!!! Soy fans # 1 de los macarons…si pudiera comería todos los días. Tengo 2 consultas…como hacer caramelo salado para relleno (que quede con consistencia para que no se derramé) He hecho varios y nada. Y a esta crema básica le puedo colocar caramelo salado del que tengo preparado? Digo para no perderlo. Un abrazito fuerte desde Chile.
A esta crema le puedes añadir lo q quieras, asi q ponle un poco de caramelo salado, de dulce de leche…. Lo q más te guste!!
Pues sí que tengo una receta de caramelo salado perfecto para nuestros macarons, para q quede denso y no se derrame pero la tengo en los talleres online y en el pdf que saqué este verano
https://cupcakesagogo.es/curso-online/yo-macaroneo-tu-macaroneas-ebook/
Buenas soy primeriza en esto de los macarons, me podrías horientar en la mantequilla? No sé si pe pueden decir marcas pero es que yo uso una que a temperatura ambiente creo es demasiado liquida. Gracias, me encanta tu proyecto es un arte lo que haces.
Mnatequilla liquida a temperatura ambiente?? Mantequilla cualquiera, yo hoy he usado la de la marca blanca de consum, mercadona, Breda, Arias…
eres una maestra en todo gracias por compartir
Gracias !! espero q la hagas y te guste!!
Excelente. Voy a probar la crema basica añadiendole mantequilla de almendra. Y otra añadiendole mermelada casera de fresa.
A ver que sale!😍
Saldrá una delicia es todoterrenoooooo
La cantidad del ingrediente que va a saborizar lo descontamos de la receta original? O lo agregamos adicional a la receta que has dado, no la pondrá muy líquida ?
Yo se lo añado sin más en cantidades que no me fastidien la crema base.
Gracias! La voy a probar igual que vuestra receta de Macarons!😍
Genial!!!!
Me gustaría asistir a un taller en Malaga, dónde lo hacéis?
Pues probablemente para Diciembre en En Juliana en torremolinos, ponte en contacto con ellos para preguntar fechas!!
te dejo el teléfono de contacto +34 952 38 91 33