La salsa de peras y trufas es una receta que suena muy rimbombante pero no es más que una receta de aprovechamiento. Y es que no somos conscientes de la cantidad de comida que tiramos hasta que como yo te dan unas cifras y alucinas! Según pude escuchar a Jaime Zufia, experto en investigación alimentaria de AZTI, en España se tiran ni más ni menos que 7,7 millones de toneladas de alimentos, y si te digo la cifra mundial ya te da un pasmo!

Concienciarnos de este despilfarro es necesario, y las recetas de aprovechamiento no sólo deben formar parte de nuestra cocina para afrontar la dichosa «cuesta de enero», también debemos incorporarlas para frenar esa locura de alimentos que se desechan pudiendo aprovecharlos. Esta receta de salsa de peras y trufa es un claro ejemplo de cómo con unas peras ya mustias y olvidadas en la nevera podemos hacer una receta espectacular.

Ingredientes

• 3 peras maduras madurísimas
• un par de puerros o uno bien grande
• 100 ml. de leche evaporada
• 1 botecito de trufas
• pimienta blanca y sal
• chorrete de cognac
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la salsa de peras y trufa

Ponemos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos los puerros limpios y cortados en rodajitas finas hasta que se doren un poco.

Añadimos las peras peladas y troceads y doramos bien. Se irán deshaciendo a medida que las cocinemos. Salpimentamos y añadimos el chorrete de cognac, el caldo de las trufas y las trufas y dejamos a fuego lento hasta que la salsa vaya reduciéndose y ligando.

A estas alturas ya huele que alimenta, pero vamos a darle el toque final: añadimos la leche evaporada y dejamos que se integre y hierva con la salsa durante unos minutos. Retiramos la salsa de peras y trufa del fuego.

Sólo nos queda pasar la salsa por la Batidora, Thermomix o por el chino para que nos quede una salsa bien fina y delicada, aunque si os gustan las salsas con más «carácter» podemos dejar la salsa un poco menos fina y con más textura. Rectifica si crees que te ha quedado demasiado espesa con un poco más de leche evaporada y disfruta de esta maravilla de salsa tan rica y tan sencilla con tus platos preferidos de carne blanca o de ave.

Acompaña genial a

Pollo, pavo, conejo, ternera y cerdo son sin duda opciones ganadoras a la hora de servirlas acompañadas de esta salsa de peras y trufas. Porque ¿quién dijo que las recetas de aprovechamiento no pueden ser de lo más chic?

Un beso enorme, Belén.

Y si te has quedado con ganas de más pera…