Hay un receta que se repite del norte al sur de la Comunidad Valenciana: la coca de verduras o coques salades.

 

La coca de verduras

La coca valenciana auténtica es una especie de masa a medio camino entre la pizza y la focaccia, pero mucho más sencilla de preparar. Una especie de masa de pan que se acompaña principalmente de verduras, pero también de todo tipo de salazones (sardinas de bota, anchoas, mojama, tonyina…), o de embutidos típicos de las comarcas valencianas de interior.

Desde luego todo un sabor auténtico y muy mediterráneo cuyo origen parece estar en los propios forners o panaderos, que a la hora de comer echaban mano de los restos de masa de pan y lo horneaban con un poco de sal, aceite de oliva y lo que encontraran más a mano.

Recetas de coca de verduras hay a montones, de hecho yo creo que en casi cada casa tienen una receta. Pero la de hoy es una receta que os va encantar, porque es rápida, sencilla y queda riquísima, y además…¡ni siquiera lleva levado!

La masa de coca no queda como una pizza, no es crujiente, queda más bien blandita y con una mordida más de pan. El sabor es una verdadera maravilla y da tanto juego a la hora de combinar ingredientes que sin duda es una receta de esas de fondo de armario para repetir y repetir.

 

 

Toques diferentes

A la receta básica que vamos a trabajar hoy, añádele especias picaditas, pimentón ahumado, tomates secos triturados, aceitunas negras troceadas, sal de Ibiza con hibiscus en vez de  sal «monda y lironda»…

Escoge las verduras que más te gusten, aunque sin duda lo más típico es hornear berenjenas y pimientos rojos, pelarlos y cortarlos en trozos grandes y desiguales  (esgarraet) y disponerlos por encima de la masa bien estirada sobre papel de hornear y una bandeja de horno. Añadimos un poco de sal a las verduras y ¡al horno!

Una vez fuera del horno es típico disponer por encima salazones como anchoas, sardinas de bota, tonyina, ventresca…

Y tengo que preguntarle a mi querida Ana del blog Anacocinitas que hace esta misma receta, tal cual, y me ha dicho que esta masa la usa también para hacer una tarta de manzana deliciosa. ¡Habrá que interrogarla pero ya!

 

Ingredientes para una coca de verduras auténtica valenciana

•  1 bote de cerveza
• 180 gr. aceite de oliva, si es virgen extra, mejor!!
• 600 gr. harina tipo la que usamos para bizcochos. Puede ser que tengamos que rectificar un poquito la cantidad según la harina que cada uno emplee. Recuerda lo de harina la que admita.
• 1/2 cucharadita de postre de sal.
• Opcional: pimentón, orégano, hierbas provenzales, romero, tomatitos secos..

 

 

Preparación de la coca de verduras con Thermomix

Yo esta masa la suelo hacer en el Thermomix. Lo meto todo en plan «salvaje» y programo velocidad ESPIGA hasta que todos los ingredientes quedan integrados. Es una masa muy hidratada pero que no se pega a las manos y se trabaja sin problemas, si ves que está muy húmeda y pegajosa, trabaja la masa un poco más de rato antes de rectificarla añadiendo más harina. Pero del mismo modo añadiendo todos los ingredientes en un bol y amasando os saldrá perfecta y sin problemas.

 

Preparación de la coca de verduras a mano

Ponemos todos los ingredientes de la masa en el bol (yo comienzo añadiendo 500 gr. de harina) y con la ayuda de una espátula voy integrando. Cuando ya tengo la masa integrada, le añado los 100 gr. restantes de harina poco a poco, viendo lo que admite. Por lo general con harinas tipo repostería os admitirá los 600 gr. de harina enteros.

Termino de amasar un poquito más sobre la encimera y en cuanto tengo una masa integrada, lisita y gustosa ¡masa lista!

Puedes usarla en el acto sin tiempo de levado ni reposo, pero mejor si la envuelves en un trapo de algodón limpio o en papel film y la dejas reposar media horita en la nevera.

Ya sólo queda estirarla bien, nos cundirá para una bandeja entera de las de horno negras. Una vez estirada, toca cubrir con todo lo que nos apetezca.

Si hago la típica coca con esgarraet horneo las verduras (pimientos rojos y berenjenas) antes. Pero cuando hago la coca con otro tipo de verduras, muchas veces las pongo en crudo. Simplemente las sazono bien con sal y alguna especia y les pongo un buen chorrete de aceite de oliva.

El horno precalentado a 180º y «PADENTRO». Sólo tenéis que echarle un ojo de vez en cuando a la coca de verduras y en cuanto veáis que la masa está doradita, la sacáis que ya está lista!!!! Aproximadamente una hora será el tiempo que necesitéis para sacar del horno una maravilla de coca de verduras.

Si optas por añadir salazones hazlo al sacar la coca del horno. Yo hoy me he decidido por añadirle unos lomos de sardina ahumada que tienen una pinta que no se puede aguantar.

¿Te animas con las cocas de verduras auténticas valencianas? Y si te apetece dulce ¿qué tal unas coques escudellaes?

Besos, muchos y muy gordos, Belén.