¿Qué necesitamos para hacer un helado de cheesecake de cerezas? Necesitamos mermelada de cerezas, casera por supuesto, necesitamos queso, galletas…

¡Pues todo listo para hacer el helado de cheesecake de cerezas del verano! ¡Te aseguro que no te va a defraudar! Es riquísimo, cremosito, fácil de hacer y aprovechamos esas cerezas que se han quedado un poco más blanditas en el fondo de la nevera pero que están dulces a más no poder.

¡Vamos allá!

 

 

Ingredientes para la mermelada de cerezas casera

• 300 gr. de cerezas ya deshuesadas
• 80 gr. de azúcar

No es una mermelada propiamente dicha. Lo que vamos a hacer es poner las cerezas con el azúcar en un cazo y dejarlas un ratito que suelten agua y se vayan macerando. un par de horitas será suficiente, y si vamos con prisas siempre podemos saltarnos este paso.

Ponemos el cazo con las cerezas y el azúcar al fuego y llevamos a ebullición. Mantenemos a fuego suave unos 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, tendremos las cerezas algo más tiernas y bañadas en un montón de almíbar que por supuesto, no vamos a tirar. ¡Lo necesitamos para nuestro rico helado!

 

El helado de cheesecake de cerezas

Para el helado vamos a necesitar

• Las cerezas y su almíbar
• 1 yogurt blanco natural
• 200 gr. queso crema
• vainilla (opcional)
• un poquito colorante para potenciar el color

 

• 5 gr. de albúmina en polvo * (yo uso de la marca Home Chef)    ⇒  OPCIONAL
• 30 gr. de agua

 

Una vez las cerezas y el almíbar templados, solo queda mezclar con el resto de los ingredientes. Yo pongo todos los ingredientes juntos en un vaso americano y trituro hasta dejar todo integrado pero con trozos de cerezas sin triturar del todo porque me gusta encontrármelos mientras devoro el helado. Si a vosotros os gusta el helado sin tropezones, triturar perfectamente la mezcla de queso, yogurt, almíbar y cerezas.

 

 

Uso de la albúmina en el helado

Uno de los principales a la hora de hacer y consumir helados en casa es que su textura cremosa es difícil de conseguir (a no ser que tengamos una heladera) y mucho más difícil de conservar. Los cristales de hielo que se forman en su interior tienden a hacerse más y más grandes en el proceso de congelaciín haciendo que nuestros helados caseros pronto queden con una textura e incluso con un aspecto poco apetecible.

La solución es añadirle grasa al helado y en las claras de huevo (albúmina) tenemos un gran aliado.

Así que si quieres que tu helado se conserve cremoso por más tiempo, añade a la mezcla que ya teníamos hecha de cerezas, queso y yogurt,  la albúmina en polvo. Sólo tienes que mezclar la albúmina con los 30 gr. de agua y montar con unas varillas hasta obtener un merengue estable y de picos fuertes.

Estas cantidades de agua y albúmina equivalen a una clara de huevo, según las indicaciones de la marca de albúmina que yo uso. Si empleas otra marca, atiende a las recomendaciones de su fabricante para reconstituir la clara de huevo.

 

¡Al congelador!

Si tienes heladera pon la mezcla en ella y comienza a «mantecar» el helado hasta que obtengas la textura ideal.

Si no tienes heladera, pon la mezcla en un recipiente, tápalo con film plástico e introdúcelo en el congelador. Cada media hora, saca el helado y muévelo enérgicamente para evitar que se formen los cristalitos al ir congelándose hasta que tenga la consistencia que buscas.

Y ahora toca lo mejor…¡Comérselo!

¿Quieres que sepa todavía más a cheesecake de cerezas? Pues añade por encima a modo de topping un poco de este maravilloso crumble integral con azúcar de caña

 

Ideas para comer el helado de cheesecake de cerezas

Y si ya lo que quieres es rizar el rizo y ya has aprendido a hacer macarons en mis maravillosos talleres online, el helado de cheesecake de cerezas como relleno de un macaron tamaño XXL es sin duda la mejor opción del verano.

 

 

¿Más ideas? ¿Tienes moldes para hacer polos?

Corazón de nuestro helado de cheesecake de cerezas y cobertura de chocolate blanco…¿Quién da más?

¡Disfruta del verano, te lo mereces!

Un beso enorme, Belén.

 

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