Los pimientos rellenos de arroz son junto con los canelones que preparamos en casa con la pasta de las croquetas. En mis #taytantosaños de vida no ha habido cumpleaños en el que no le haya pedido a mi madre pimientos rellenos de carne y arroz para comer. ¡Y es que me encantan desde que tengo uso de razón!

Los pimientos rellenos o  pebreres farcides son un plato típico de la comarca de La Safor valenciana, si bien se preparan con muchos y distintos ingredientes en otros lugares de la Comunidad Valenciana.

Hacerlos es muy sencillo, suena casi más difícil de lo que realmente cuestan de hacer y os aseguro que es un plato que va a gustar muchísimo en casa y que repetiréis muy a menudo. Unos buenos pimientos rojos de un tamaño grandecito, un arroz tipo redondo de calidad y una carne de magro de cerdo son la base de este riquísimo arroz que hoy os propongo. Una maravilla de receta que mi madre heredó de mi abuela Natalia y que sin duda seguirá entre nosotros años y años. ¿Te animas?

Ingredientes para 4 pimientos rellenos de arroz

• 4 pimientos rojos hermosos
• 320 gr. de arroz
• 500 gr. agua
• 400 gr. de carne picada de cerdo
• un diente de ajo picadito
• sal
• pimienta, nuez moscada
• piñones
• pimentón dulce
• azafrán
• especias para preparado de paella (opcional)
• palillos para cerrar los pimientos (mejor si son redondos)
•  aceite de oliva virgen extra

Pimientos rellenos de arroz

Para el relleno de los pimientos rellenos

Comenzamos poniendo en una sartén un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra  (unas 6 cucharadas soperas) para sofreír la carne picada de cerdo. Añadimos la picada de carne, el ajo picadito, los piñones, la pimientas y la nuez moscada y mezclamos bien. Dejamos que se dore bien la carne.

Una vez tenemos la carne frita, incorporamos el arroz. Le damos unas vueltas para que tome color y sabor y ponemos una cucharada (de postre) de pimentón dulce. Le damos unas vueltas rápidas para evitar que se queme el pimentón y después amargue y enseguida vertemos el agua. Añadimos el colorante alimentario o el azafrán y la mezcla de especias especial para paella y la sal.

Ponemos el fuego fuerte y dejamos que evapore todo el agua. El arroz aún estará crudo cuando ya no quede agua, pero le habremos dado una primera cocción y después en el horno terminará de hacerse al mismo tiempo que se hacen los pimientos. Reservamos.

La sal

Cuando añadimos la sal y lo probamos debemos asegurarnos de que el caldo tiene un punto más bien salado, porque después durante la cocción, el arroz pierde ese punto salado de más y además los pimientos tiene un punto dulce que debemos compensar. Es verdad que después volveremos a añadir sal dos veces más (por dentro en los pimientos y por fuera justo antes de hornear) y que puede parecernos un exceso de sal, pero os aseguro que no quedan salados para nada y que hay que tener en cuenta que los pimientos rellenos de arroz tienden a quedar dulces.

Preparamos y rellenamos los pimientos rellenos de arroz

Mientras el relleno se está haciendo, preparamos los pimientos para rellenarlos con el arroz: Lavamos bien los pimientos y les cortamos la tapa con cuidado de no romperlos. Quitamos las simientes del cuerpo del pimiento y de la tapa y salamos bien el interior.

Precalentamos el horno a unos 200º, yo los horneo con aire, pero podéis hacerlo con calor arriba y abajo,tardarán algo más en hacerse.

Rellenamos procurando que el arroz y la carne no lleguen hasta el borde del pimiento, sino que queden como medio dedo por debajo del borde del pimiento, ya que el arroz se inflará al cocerse y ocupará ese espacio. Ponemos la tapa de manera que encaje con el cuerpo del pimiento y fijamos con ayuda de unos palillos (si son redondos en vez de planos mucho mejor, porque  se rompen menos y se clavan mucho mejor) consiguiendo que quede el pimiento bien cerrado para así cocer perfectamente el arroz.

Una vez rellenos los pimientos, los disponemos en una bandeja de horno y los salamos por fuera (sí, más sal, lo sé pero es necesario para que no queden dulces) y les echamos por encima un chorrito de aceite de oliva.

¡Al horno con los pimientos rellenos!

Metemos los pimientos en el horno ya caliente y horneamos unos 45 minutos a 200º (ya os he dicho que yo horneo esta receta con aire). Los pimientos irán asándose y poniéndose bien tostaditos y dependiendo del tamaño de los pimientos unos 45′ serán más que suficientes para que por dentro el arroz esté perfecto.

Dejamos que se enfríen los pimientos y para servirlos los pelamos y cortamos en trocitos y mezclamos con el arroz.

En casa es típico acompañar este plato con unas aceitunas negras del Cuquiilo o Lechín de Granada. Esta variedad de aceituna se cultiva en la zona Noroeste de Murcia,  en el norte de Almería y en Granada, y se caracteriza por su sabor dulce y almendrado y no me preguntéis por qué, pero es un clásico en casa cuando comemos los pimientos rellenos.

¿Te apetece probarlos? ya ves que no son tan difíciles de hacer, sólo necesitamos buenos ingredientes y ganas de comer bien.

Y no olvides dejar tu opinión, tus dudas, o si ya has hecho la receta lo que te ha parecido más abajo en los comentarios. ¡Lo que tú opinas me ayuda a hacerlo más y mejor!

Un beso enorme,

Belén.