Deshidratación: orígenes y propiedades

Las naranjas deshidratadas se han convertido en mi nueva obsesión ¡y si son sanguinas mejor que mejor! ¡Y es que con ellas puedo hacer un montón de cosas!

La deshidratación es uno de los métodos de conservación más antiguos que existen.Ya en el Neolítico se comienza a dejar al aire libre y al sol los alimentos para someterlos a una deshidratación rudimentaria, las uvas pasas, el bacalao, carnes, frutas y verduras variadas… son muchos de los alimentos que se han deshidratado a través de los tiempos.

Al disminuir la actividad de agua, conseguimos un medio en el que no pueden proliferar los microorganismos y es por tanto un sistema perfecto de conservación.

La deshidratación además de conseguir una durabilidad mayor de los alimentos posee otras virtudes: los sabores se potencian, su transporte y almacenamiento es más sencillo, los nutrientes no se ven alterados, en las frutas los azúcares se concentran volviéndolas más dulces…

Así que yo ya hace tiempo que me lancé al maravilloso mundo de la deshidratación en casa y hoy vengo a contaros mis trucos.

Una de las cosas más importantes a la hora de realizar una correcta deshidratación es que la temperatura a la que sometemos el alimento para hacerle perder el agua sea baja y constante: en una deshidratadora o en el horno de casa lo conseguiremos perfectamente.

 

Deshidratar en casa es muy sencillo

Para el post de hoy he decidido deshidratar naranjas sanguinas, para que además podáis ver con ejemplos los diferentes usos que una vez deshidratados los alimentos les doy en casa.

Otra de las virtudes de deshidratar en casa (por ejemplo nuestras naranjas sanguinas) es poder disfrutar de alimentos estacionales durante muchos más meses al año de los que se pueden encontrar en el mercado.

Éste es el caso de las naranjas sanguinas: Una variedad que personalmente me encanta, pero que podemos disfrutar apenas un mes en el mercado.

Lo primero que vamos a hacer es lavar muy bien las naranjas y después secarlas. Dependiendo del grosor de las rodajas de naranja que cortemos el tiempo en deshidratarse será mayor o menor. A mí me gusta cortarlas bastante finitas, como de 2 mm de grosor, si te ayudas de una mandolina te resultará más sencillo cortarlas todas de un mismo grosor. ¡Esta mandolina es una gozada!

 

En una deshidratadora de alimentos

Esa lo más fácil que hay, yo tengo desde hace ya un par de años esta deshidratadora en casa y estoy encantada. Una vez lavadas las naranjas y cortadas en rodajas, las disponemos de modo que no queden amontonadas para que circule bien el aire y dejamos el tiempo que sea necesario hasta que estén deshidratadas.

Yo suelo hacerlo por la noche, así al despertarme las tengo perfectas. Notaréis que el color se oscurece un poco pero que, al mismo tiempo, cobra intensidad ¡Buena señal, la deshidratación está en marcha!

Una vez deshidratadas las guardaremos en un tarro hermético en un lugar seco y a poder ser oscuro y tendremos naranjas sanguinas listas para consumir durante meses.

 

¿Y si no tengo deshidratadora? ¡Al horno!

El proceso es el mismo, pero una vez cortadas las naranjas sanguinas en rodajas, lo que vamos a hacer es disponerlas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y ponerlas a deshidratar. Seleccionaremos una temperatura de unos 80º. Con calor arriba y abajo o mucho mejor si tenéis opción aire-ventilador.

Pasadas un  par de horas (el tiempo varía según el grosor) les daremos la vuelta a las rodajas y terminaremos de deshidratar.

Una vez las veamos completamente secas, las sacaremos del horno, las despegaremos del papel y dejaremos que se sequen por completo sobre una rejilla, ya que si las dejamos sobre el papel de horno, éste puede estar húmedo y fastidiarnos el proceso al final.

 

 

¿Consume mucho una deshidratadora?

Es una pregunta que muchos os plantearéis seguro, sobre todo al haber leído que yo las dejo toda la noche: depende mucho del modelo, pero por lo general el consumo eléctrico es bajo, menor que en el horno, además el resultado en la deshidratadora es más homogéneo que en un horno doméstico.

Ten en cuenta que la mayoría de las deshidratadoras modernas funcionan con temperaturas que oscilan entre los 42º y los 72º y eso es poca temperatura y por tanto poco consumo energético, pese a tenerla enchufada muchas horas.

 

Deshidratar otras frutas y verduras

Deshidrata plátanos, manzanas y peras, limones como los de la foto, tomates, calabacines, pimientos, fresas y frambuesas, mangos… ¡Las posibilidades son enormes!

 

Uso de las frutas y verduras deshidratadas

Ya tenemos un porrón de frutas y verduras deshidratadas ¿Y ahora qué? Conserva algunas en porciones enteras y pulveriza otras tantas reduciéndolas a polvo ¡vas a usarlas en un montón de platos!

¡Toma nota porque te va a sorprender la de usos que puedes darles!

Y para muestra mira todos los usos que yo le doy a mis naranjas deshidratadas:

• En polvo puedes usarlas en sopas y cremas para potenciar el sabor, como en esta maravilla de crema de naranja, calabaza y jengibre que quita el sentido. En platos de pasta o de legumbres para espesar las salsas y caldos añadiendo sabor. Haz click sobre la foto para ver la receta.

 

 

• En vinagretas, añadiéndolas en trocitos pequeños que se rehidratarán de nuevo aportando color y sabor.
• En macedonias, como en esta maravilla de macedonia con trocitos de naranjas sanguinas deshidratadas.

 

 

• En repostería: bizcochos, magdalenas, muffins, galletas, brioches, cremas, macarons…¡Todo se ve realzado sin necesidad de usar aromas ni saborizantes artificiales!

 

 

• En bebidas, vinagres y aceites y por supuesto en yogurts y en granolas! ¿Quieres una receta perfecta de granola casera? Aquí tienes mi receta básica de granola casera, pero no dudes en añadirle después de hornear la granola trocitos de naranja deshidratada y disfruta con una granola diferente y llena de sabor.

 

 

¿Te parecen pocas razones para no empezar cuanto antes a deshidratar en casa?

Estoy deseando ver vuestras ideas, no os olvidéis de hacérmelas llegar, me encantará saber si os ha picado el gusanillo de la deshidratación en casa.

Un beso  enorme, Belén.